domingo, 16 de diciembre de 2012

Ipa, pale ale


 La cerveza IPA pale ale, es una variedad de cerveza inglesa pálida y espumosa con un alto nivel delalcohol y de lúpulo. La creación fue durante la década de 1790 fue el resultado de esfuerzos de los cerveceros británicos por superar un problema difícil: a comienzos del siglo XVIII la cerveza no se conservaba bien en los largos viajes por el océano, especialmente en climas cálidos. Estos ambientes hacían que la cerveza se volviese caduca y agria.








Fabricando cerveza en casa:

 Para unos 20 Litros de Cerveza:

200 gramos de avena molida
1/2kg de trigo caramelizado
3kg de malta de cevada
20L de agua mineral



 

Se calienta el agua a unos 45-50 grados y se pone en el recipiente todo bien molido.

Al moler el trigo y la malta, se suelta almidón y este almidón sufre un proceso enzimático que se convierte en azúcar este proceso tiene lugar durante unos 90 minutos que se ha de mantener esa temperatura.





Después de ese tiempo se puede realizar un escalado de temperatura hasta 65º o 70º de temperatura para terminar de sacar todo el azúcar y una vez aquí, filtrar y retirar solo el líquido, el resto es deshecho.

Se retira una muestra y con un DENSIÓMETRO calculamos el grado alcohólico potencial, tenemos que conseguir 6 grados potenciales ( luego se reduce 1 grado por efecto de la levadura ) así que como nuestro densiómetro marca 5, añadiremos azúcar moreno hasta llegar a 6º potenciales.




Calentar la mezcla hasta hervir, en este momento espumaremos con una espumadera igual que hace tu madre con el cocido, porque esa espuma le da mal sabor a la mezcla.

Ahora añadimos los lúpulos, para este tipo de cerveza añadiremos en principio 30gr de lúpulo "kelvin goldin" y mantendremos el agua hirviendo durante 70 minutos, este lúpulo es el que le va a dar el sabor amargo a nuestra cerveza en un proceso que se llama isomelización.
Pasado este tiempo le añadimos el lúpulo "Cascade", unos 20gr y continuamos hirviendo la mezcla durante 10 minutos más, este lúpudo le aporta sabor a nuestro producto.
Por último 20gr más de "Cascade", para aportar aroma a la mezcla y transcurridos unos últimos 10 minutos (90 en todo el proceso) dejaremos de hervir la mezcla.
Tomamos de nuevo una muestra con nuestro densiómetro, (ojo con la temperatura, se ha de aplicar un factor de corrección para conocer el grado de alcohol potencial)







Estamos buscado un grado de 6 así que si la mezcla se nos ha ido de la mano porque ha habido mucha evaporación de líquido y el grado potencial es muy alto, se puede AGUAR, añadiendo agua para obtener el valor adecuado.



Ahora se trata de ENFRIAR la mezcla muy rápidamente hasta 30º para evitar la formación de alcoholes, lo que haremos recirculando agua helada por un serpentín. Durante este proceso es muy importante aislar muy bien nuestra cerveza de la posible invasión de fermentos provenientes del exterior por lo que taparemos muy bien la mezcla para que no se produzca, ningún tipo de contaminación.


Una vez la mezcla fría, solo queda añadir la levadura cervecera que será la encargada de convertir nuestro azúcar en alcohol, este proceso dura aproximadamente una semana, después de él, ya está lista nuestra cerveza para embotellar.



Una semana más tarde embotellamos, la mayoría del azúcar habrá fermentado por efecto de la levadura y puesto que se ha de producir el proceso de carbonatación, se le añade una pequeña cantidad de azúcar unos 3gr por cada cerveza aproximadamente, que es el que generará el gas (anhídrido carbónico) dentro de la botella.






Un mes y medio más tarde, la cerveza ya está preparada, para consumir… SALUD ¡



Omolino.

sábado, 4 de junio de 2011

Legionela en tu casa.

Estaba pensando yo en la crisis del pepino y me ha venido a la mente el extraño caso de las misteriosas muertes de Filadelfia en el año 1976…


Por aquel tiempo, una serie de personas murieron a causa de una enfermedad respiratoria desconocida, esta enfermedad traía de cabeza a los investigadores que no lograban hallar su origen, se comprobó que ninguna persona afectada había propagado la enfermedad al volver a casa entre las personas que convivían, y eso es síntoma de foco infeccioso, tirando del hilo se asoció el foco a una convección de la legión americana en un hotel.


Pues vamos que se tomaron muestras de todo, la comida, la bebida hasta muestras de ropa y todo aquello que pudiera ser foco de la infección con tal de hallar al causante. Un año después, los investigadores lograron hallar en el agua de las duchas una bacteria, la legionella neumophila, causante de la infección.


Esta bacteria existe en la naturaleza, está en el agua que es su reservorio, es inofensiva si se ingiere, sin embargo al ser respirada, encuentra en nuestros pulmones el lugar idóneo para multiplicarse y acaba derivando en el peor de los casos en neumonía.


La legionela, no se transmite de persona a persona y los brotes de legionela, se han dado por aspiración de aerosoles que contienen agua contaminada con la bacteria. No hay ningún caso de contaminación que se haya dado por el aire acondicionado doméstico o el aire del coche.


Aunque los focos de la legionela han sido principalmente las torres de refrigeración, que por su acción de pulverizar el agua, han sido las culpables de muchos brotes epidémicos, también los hoteles, balnearios y hasta las fuentes hornamentales han tenido parte de culpa en la propagación de la legionela. La prevención, sin embargo es sencilla, simplemente con llevar un tratamiento de limpieza y desinfección periódicos anulamos el riesgo, prevención que contempla la ley y obliga a cumplir a las instalaciones de alto riesgo:

  • · Torres de refrigeración
  • · Sistemas de Acs con acumulación y retorno (hoteles, hospitales… etc)
  • · Vasos y bañeras de hidromasaje
  • · Sistemas de humidificación con pulverización de Agua.

Los sistemas de prevención obligatorios, sin embargo, no se aplican al ámbito doméstico y la legionela puede estar en tu casa.


Lo primero es no alarmarse, puesto que la legionella neumóphila nos afecta a las vías respiratorias y excepto que alguno pueda tener una fuente en casa, el único elemento de pulverización que solemos tener en casa es la alcachofa de la ducha.


A la legionela, le gustan las aguas estancadas, preferentemente calientes entre (32ª y 40º) un sistema de prevención adecuado pasaría por no tener tramos ciegos, tuberías de agua estancada, cañerías muertas donde pueda encontrar la bacteria un lugar idóneo para reproducirse. Así también sería recomendable, abrir grifos y duchas de tramos que no se utilicen frecuentemente con el fin de renovar el agua y no dejar que se estanque.


La vía más corriente para acabar con la bacteria es con hipoclorito y esta es una vía que ya se utiliza, recuerda que el agua de la red viene clorada, precisamente para este propósito.

Los acumuladores de agua, también son un posible foco de contaminación y aunque el rango de temperaturas donde vive la bacteria es muy amplio por encima de 45º ya no se reproduce y muere al sobre pasar los 70º es por eso recomendable tener la temperatura de acumulador en 60ºC y periódicamente aumentar hasta 70ºC para eliminar cualquier posible foco.


Si he conseguido alarmarte con todo esto, comentar que aunque la bacteria ataca a personas de cualquier edad, son sin embargo más frecuentemente afectadas, personas de edad avanzada, fumadores o personas con enfermedades crónicas pulmonares, también personas que están con las defensas bajas por enfermedades como el cáncer, enfermedades de riñón, diabétis o sida.


Así que otro sistema de prevención pasaría por conservarse con buena salud y no fumar…

Aun y con todo eso… para terminar de tranquilizarte, comentar que a veces la legionela se presenta de forma asintómática o con una ligera fiebre si más consecuencia y solamente los casos más graves derivan en neumonía.



Y si enontramos el foco de los pepinos, prometo otro capítulo al respecto…


Un saludo

Oskar.2k11

domingo, 19 de diciembre de 2010

Ley Sinde


Si el próximo martes 21 de diciembre algunos políticos deciden aprobar la Ley Sinde, la Internet en español que hemos conocido cambiará para siempre, y miles de páginas podrán ser cerradas desde el poder.

domingo, 21 de noviembre de 2010

Montaditos de Patata


Sencilla fácil y refrescante receta veraniega que nos permite disfrutar de una forma diferente de la ensalada. Ahora que llegan los fríos recordamos un clásico del verano.


huevos, patata, tomate, pepino, lechuga, huevo duro, olivas...


La base es patata hervida, así que se hierve la patata, con piel incluida y aprovechamos para hervir los huevos también.
Se quita la piel a la patata, que ahora una vez hervida es más facil y se corta a rodajas.

Ahora se trata de hacer los montaditos, y pinchado una oliva con un palillo se monta la patata con rodanchas de tomate, pepino, lechuga y huevo duro.


Todo insertado dentro del palillo sin escapatoria.


Por último el aliño, que puede ser una vinagreta normal aunque recomiendo poner una cucharada de mostaza en grano, que le da el punto...



Servir bien frío.... y buen provecho.



viernes, 6 de agosto de 2010

Aviso de Socorro, por ROBO de bici en Barcelona

AVISO PARA LOS propietarios de una bici en BARCELONA !!


El pasado Jueves, se ha sustraído, (eufemismo) ROBADO !!! mi bicicleta de montaña de la GRAN VÍA DE LES CORTS CATALANES de Barcelona.


La bicicleta estaba anclada con dos cadenas (pitones) gordísimas al puesto de bicicletas que hay en el número 273 de la citada calle, delante de una oficina de caixa de Catalunya y frente a un puesto de bicing…


Se ha presentado la consiguiente denuncia por robo, y sé que no sirve de nada, más que mi derecho al pataleo y poco más…


Sé que los Mossos encuentren mi bicicleta ROBADA es tan poco probable como que me toque el gordo del euromillones, es más probable que me encuentre con ella paseando por la calle, que reconozca alguien del blog, o que me reencuentre con ella en un viaje a Marruecos…


El propósito del POST es advertiros que no dejéis vuestra bici en Barcelona en la calle, que no importa lo buena que sean las cadenas puesto que la cizalla que usan para sustraerlas es mejor, y si no queréis que os pase como a mí, tomar nota de este consejo.


Bueno… además que si alguien le venden un bici COLUER gris con número de bastidor UV4366704 que sepa que es una bicicleta robada, que una vez fue mía y que juntos subimos montañas.


Gracias y buena suerte compañera de fatigas, espero que tu nuevo propietario te cuide tanto como yo lo hice…



Oskar

domingo, 1 de agosto de 2010

Vacaciones



Este blog, permanece cerrado por vacaciones !!!

Que disfrutéis las vuestras, muchas gracias y nos vemos en SEPTIEMBRE como los repetidores...




Un Saludo:

Oskar.

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Que más queréis... ver a un elefante haciendo el PINO !!!! pues venga:



jueves, 11 de marzo de 2010

El SÍNDROME de los restaurantes chinos.

El síndrome de los restaurantes chinos, es así como se le viene llamando a una serie de síntomas que se sucedían después de consumir en este tipo de restaurantes.

Los síntomas son principalmente dolor de cabeza, pero también, sudor, sensación de presión en la boca o cara. Después de muchos estudios se ha llegado a la conclusión que uno de los causantes, puede ser el GLUTAMATO MONOSÓDICO, un potenciador del sabor que se usa como aditivo en muchas sopas y salsas utilizadas con frecuencia en la comida china.

Los síntomas como hemos visto, no son nada graves y no existe apenas tratamiento que dejar de ingerir este aditivo o vitamina B6 para los casos más graves, pero dado este problema es conveniente no hacer abuso de este potenciador de sabor, entre otras cosas porque no solamente lo encontramos en las sopas si no que hasta las patatas fritas o los chetos de sabores aperitivos, salchichas, snacks, etc incluyen este aditivo para potenciar el sabor.

Hacemos la prueba y vamos a la estantería de un supermercado cualquiera, un paquete de patatas fritas de bolsa, no lleva este elemento, pero las mismas patatas con sabor jamón llevan este aditivo. Visto lo visto, prefiero que las patatas sepan a patata.

Otra prueba, cogemos una sopa, y buscamos el temido aditivo, pero OHHH no está, me la compro. Llegados a casa descubrimos que el aditivo llamado E-621 no es más que el hablado en este post glutamato YE YE…

El glutamato, está directamente relacionado con la obesidad, ya que su ingesta produce un apetito voraz, no puedes dejar de comer, no puede quedar ni una dice un slogan de patatas, lo cierto es que produce un apetito voraz y podemos llegar a consumir un 40% más de lo que sería normal, ya que estimula nuestro apetito.

Pero no todo son cosas negativas:

En los ancianos favorece la ingesta de alimentos, muchos abuelos tienen problemas para comer, y los alimentos con glutamato ayudan a que las personas que tienen una mala nutrición coman más y además como es un potenciador de sabor, ayuda a que los alimentos estén más buenos, en las ancianas papilas gustativas de los abuelos y su uso sustituye el uso de sodio (sal) y los problemas de hipertensión que genera.

UMAMI, Hasta ahora hay cuatro sabores, dulce, salado, amargo y agrio, pero la reacción del glutamato con las papilas gustativas, producen un nuevo sabor que ha tomado nombre del japonés umami que significa (sabroso)

En su contra un poco, pero nada probado del todo:

A parte del síndrome del restaurante chino, citado anteriormente, se cree que el consumo excesivo de glutamato puede producir a largo plazo problemas en la retina que originen una pérdida de visión por el consumo de este aditivo, aunque los estudios están puestos en cuestión ya que para las pruebas se utilizaron dosis muy altas de glutamato. A todo esto no hay que olvidar la cantidad de alimentos que habitualmente consumimos y que llevan este aditivo.

Fuentes y bibliografía:

http://es.wikipedia.org/wiki/Síndrome_de_restaurante_chino
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1673

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WWW.omolino.BLOGSPOT.com
www.CLIMAYACS.blogspot.COM
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