sábado, 27 de diciembre de 2008

La poinsetia no se come !!!



POINSETIA

Que nadie se le ocurra comerse la planta, pero...la poinsetia o flor de pascua es:

Es la planta de origen Mejicano, que adorna el interior de nuestros hogares por navidad, ya que con los mini pisos cada vez menos gente puede tener el árbol y los rojos y navideños colores de la planta, la hacen la mejor sustituta. La planta florece de noviembre a febrero y posee hojas de un color rojo intenso o amarllas, que muchas veces son confundidas con su flor.

Aunque la planta se utilizaba desde antaño para adornar las iglesias en pascua, la popularidad fué devida a la marketing televisivo americano que hizo el gancho floristero ideal para poner una planta por hogar en las fiestas navideñas.

Lo primero que hay que hacer, una vez comprada el la floristería o chiringuito de turno, es quitar esa especie de espuma que llevan y trasplantarla a una maceta con tierra donde poder seguir viviendo más allá de los cuatro días de fiestas navideñas. Una vez pasada la navidad, la planta pierde todas sus hojas y se queda en un escarransido tronco, ESTA HIBERNADO, pero que nadie sufra, pues de cara al verano, volverá a rebrotar, y de sus ceniza surgirá unas preciosas hojas verdes !!!

Verdes, sí verdes.... el proceso de volver rojas sus hojas es lento delicado y en NINGÚN caso volverán a adquirir ese rojo intenso de la floristería donde la compramos y nos conformaremos con un leve tono granate, que es mucho más natural.

Así a finales de agosto comienza el proceso y hay que reducirle dos horas de sol por cada mes, de manera que llegue al mes de diciembre con unas escasas dos o tres horas de sol.

Cada día, la planta se retira del sol un poco antes y se deja en un lugar oscuro para volver a solear al día siguiente, eso sí cada vez un poco menos....

Nunca hay que retirarle el sol del todo o algo que no sea progresivo, porque podemos matar a la planta.
Con cada vez menos insolación, las hojas irán obteniendo un tono grana que va muy bien con los decorados navideños.



FELIZ NAVIDAD !!!!
FELIZ 2009 BE HAPPY !!!




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lunes, 13 de octubre de 2008

La verdad sobre el colesterol.


La verdad, verdadera sobre el colesterol...


Primero de todo y arropado detrás de este llamativo
titular, he de comentar mi total desconocimiento del mundo médico, no tengo ninguna titulación y mi opinión personal, en la que se basa este post, es
tá tomada a retazos de la lectura y análisis de los artículos que más abajo listo como bibliografía.
Como opinión personal, es posible que no esté en posesión de la verdad, y que se haya cometido algún que otro error, en todo caso no es mi intención y pretendo ser lo más riguroso y estricto posible.
La conclusión pasa en que pongas en cuarentena toda información, y la contrastes antes de aceptarla como
verdadera y cierta. ( sigue este mandamiento para todo
lo que leas en internet y estarás en el camino hacia la verdad, verdadera... )






Dicho lo cual, comenzamos...

Hoy en día el
COLESTEROL, se ha puesto 
de moda, no hay más que ver cinco minutos la televisión, o abrir un diario, para darnos cuenta de que vivimos rodeados de productos alimenticios que no tienen colesterol, que lo ayudan a reducir, o que tienen una serie de añadidos que aumentan el colesterol bueno...

Bueno !!! ???
Es como el poli bueno y el malo, el colesterol tiene dos hermanos gemelos, uno que es más malo que Satanás ( la lipoproteína de baja densi
dad, (LDL ) que en exceso se adhiere a las paredes de las arterias, formando una placa que pude atascar este conducto y cuya patología se llama arteriosclerosis, enfermedad que conduce a innumerables problemas de salud) y otro que es más bueno que la madre Teresa ( la lipoproteína de alta densidad, (HDL) encargadas de eliminar los excesos de colesterol en la sangre )

Que es el colesterol ???El colesterol, es un lípido que se encuentra en nuestro organismo y principalmente en el torrente sanguíneo que lo trasporta de las células al hígado , e interviene en numerosos procesos hormonales, metabólicos, digestivos y nerviosos.

Cual es el valor de colesterol correcto ???
Si alguien termina de hacerse una analític
a estos días, verá que los valores de colesterol máximos que la comunidad médica marca como correctos son 200 mg/dl, pero tomando como referencia, solo esta medida, nos olvidamos de la proporción entre colesterol bueno y malo que nos indicará con más exactitud nuestro estado de salud y los riesgos de sufrir algún tipo de enfermedad coronaria. Así se entiende que de esta suma tendremos que tener como mínimo 40-60 mg/dl de colesterol bueno (HDL) para que la proporción sea correcta, y cuanto más arriba 
del bueno, mejor.

Los famosos triglicéridos, quienes son ???
Llegamos al punto donde concluimos que el exceso de colesterol "malo" supone un riesgo para la salud, así muchos productos nutricionales y farmacéuticos, basan su estrategia en reducir la ingesta o absorción por parte de nuestro organ
ismo del colesterol "malo" como puede ser por ejemplo los esteroles vegetales sustancia muy parecida al colesterol que inhibe la absorción de este por el organismo. Así se trata de reducir el malo, pero raramente se aumenta el bueno. ( Productos alimenticios que reducen el colesterol, como el "danacol", se basan en este principio )
Los triglicéridos, son más grasas que se mueven por el riego sanguíneo y que su exceso al igual que el colesterol malo, aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, vamos otro malo de la película, del que tener u
nos niveles altos supone riesgo perjudicial
para la salud y al igual que con el colesterol existen una sustancia milagrosa, un ácido graso llamado "omega 3" que se encuentra en alta proporción en algunos pescados como el azul, y contrarresta la acción de los triglicéridos, de la que muchos productos alimentarios van bien servidos. ( Alguien se imagina un vaso de leche con sardinas :-D)

Entonces estoy enfermo ???
Rotundamente NO !!! el colesterol alto no es en ningún caso una enfermedad, y el echo de tener unos valores elevados, es un factor de riesgo. Un factor de riesgo es una probabilidad estadística, donde intervienen muchos otros "factores" como son la hipertensión, la diabetes, el tabaquismo, el sedentarismo, la obesidad y los desarreglos psicológicos, como ansiedad o síntomas depresivos. (pero ante la duda será mejor que consultes con tu médico. )

De donde viene el colesterol ???
Principalmente y descontando algunas enfermedades que lo producen o alteran sus valores, el 70% del colesterol es producido por nuestro propio organismo de forma genética, el resto de aporte de colesterol se produce con la dieta y la ingestión de azúcares, alcohol y grasa saturadas aumentan sus niveles entre un 10 -15%

es suficiente con llevar una dieta equilibrada, o tengo que tomar algo más ???
Llevar una dieta equilibrada, no abusando de las grasas saturadas, azúcares conjuntamente con ejercicio físico moderado y abandonando malos hábitos como el del tabaquismo, deberían ser suficientes, para reducir nuestros niveles de colesterol, pero esto solo sería posible SOLO entre un 10 y un 15% que son los valores de colesterol
 que se adquieren por la alimentación. ( esto no significa que se hayan de dejar de tomar pastillas, o productos y medicamentos que reduzcan nuestros niveles de colesterol, si no que siempre bajo supervisión médica, se han de prestan atención a todos los factores de riesgo en su conjunto )

Hace diez años, tener unos niveles de colesterol por debajo de
240 mg/dl eran unos valores aceptables, hoy en día esta cifra ha bajado a 200 y 180 mg/dl (además de la ya mencionada proporción entre el HDL y el LDL ) valor es médicos establecidos que convierten al 60% de la población en un grupo de riesgo, lo que ha servido a muchas empresas farmacéuticas a ver su agosto en esta patología y a desarrollar miles de productos que reducen nuestros niveles de colesterol y que mueven miles de millones de euros en el mundo.

Vivimos en una sociedad, donde cualquier pequeña cosa que nos diferencia, es es vista por las compañías farmacéuticas como un síndrome a tratar y para la que hay que sacar un medicamento inminente y milagroso que nos cure. No hay más que echar un vistazo a la sociedad Americana para ver la cantidad de adictos a los medicamentos que han sido fabricados a base de querer sacar una cura para todo... y quizá esta desconfianza y sospecha que tengo también sea tratable y exista una pastilla que cure la desconfianza y el punto de vista crítico...

Y ahora que viene... ???
Es difícil averiguar que nueva excusa surgirá del mundo farmacéutico para poder seguir tratándonos con sus pastillas, medicament
os y alimentos sanos ricos en tal o cual sustancia.... pero intuyo ( y no hay que tener muchas dotes de adivino para verlo ) que el problema del colesterol, va a seguir estando presente en nuestra vidas, las recomendaciones de valores máximos seguirán descendiendo y surgirán surgie
ndo nuevos productos contra el colesterol e incluso la combinación de varios de estos...
Así mismo, seguirán surgiendo estudios que demuestran la eficacia de tal o cual producto, y estadísticas que terminen de "asustar" al más valiente.


No he sido suficientemente duro, ??? Quieres más caña ???
Como he dicho en la introducción, he procurado ser lo más riguroso y estricto posible, lo que me obliga a ser moderado, pero eso no significa que no haya leído autenticas duras acusaciones y teorías duras y conspiracioncitas contra las farmacéuticas y el mundo de la publicidad, que yo mismo pongo en duda, en todo caso te dejo el gusa
nillo y un enlace por si quieres seguir ahondando en el tema bajo tu responsabilidad.


Por úlimio desear que cuides tu salud, mientras termino de comer esta rica manzana, que ayuda tanto como los productos acabados en ...col a reducir tu colesterol.




B
ibliografía:

http://www.zonadiet.com/salud/colesterol-reduccion.htm
http://luchadores.wordpress.com/2006/10/15/verdades-y-mentiras-del-colesterol/







Omolino.blogspot.com
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martes, 23 de septiembre de 2008

Mojito Cocktail

El Mojito, es una bebida originaria de cuba, que entra muy bien, por ser muy fresca, dulce y suave... pero de la que hay que tener cuidado puesto que se sube a la cabeza igual que las demás...




Hay muchas formas de hacer el mojito, he aquí mi receta particular


  1. Utilizar la picadora ( siempre y cuando tenga el accesorio de hielo !!! ) para picar el hielo, cuanto más pikado más bueno.
  2. Trocear la hierbabuena, o menta con el azúcar de caña mucho mejor, para conseguir más aroma pero que se vean los trozos de hierbabuena, sin pasarse !!!! Poner en las copas una cucharada de esta mezcla y una vez en su sitio le añadimos una cucharada de limón.
  3. A la mezcla picada le añadimos el hielo ya picado y ron blanco, habana de 12 años mucho mejor... pero hay tambien quien lo hace con ron moreno y no está nada mal tampoco... 1/3 de la copa aproximadamente y resto teminamos de rellenarlo con agua con gas o SODA.
  4. A disfrutar, CHEERS !!!





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Wos,
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martes, 2 de septiembre de 2008

Vinagreta



Es verano, hace calor, cada vez necesitamos comer menos incluso de dos o tres platos, los cambiamos por el plato único y las ensaladas, las ensaladas que hacen nuestras comidas de verano, mucho más ligeras y apetitosas, el truco está en no comer mucho y comer mucho fresco.


Las ensaladas se pueden aliñar con distintas salsas (vinagretas) que nos harán que los trozos insípidos de lechuga, nos sepan diferentes, tan solo con cambiar el aderezo.


Se pueden hacer diferentes aliños y guardarlas en la nevera, pues según el contenido pueden durar alguna semana puesto que el aceite hace que se conserven bien bastante tiempo. Sin olvidar que es verano y hay que tener ESPECIAL cuidado, con según que salsas, sobre todo si llevan huevo o yogurt, donde este tipo de salsas, no pueden durar más que para el consumo del día.

El TRUKO está en reutilizar las botellas de agua pequeñas y concretamente esas que tienen como un pequeño "BIBERÓN" y que son la versión "go" de ciertas marcas de agua. Después de utilizar la botella podemos rellanarlas con nuestras DELICIOSAS vinagretas y así, guardarlas en la nevera para tener algo de variedad. Es muy práctico !!!

Así después de trocear la lechuga y cortar los tomates y demás que queramos en nuestra ensalada, acudimos a la nevera y terminamos de dar, nuestro TOKE de gracia, aderezando la ensalada al gusto del día.


Algunos Ejemplos:

  • Vinagreta de miel: Mezclamos aceite, vinagre y miel en la proporción que más nos guste, según nuestro gusto agridulce, yo me inclino por la proporción 5/4/1 con una pizca de sal, vinagre balsámico de Módena y una cucharadita de mostaza en grano. Conservar en nuestro biberón y aliñar al gusto en la ensalada.
  • Vinagreta de menta: Mezclamos aceite vinagre de manzana y sal en nuestro biberón, rectificamos de sal al gusto y lo dejamos macerar en nuestro biberón con unas hojitas de menta !!! y a disfrutar.
  • Vinagreta clásica: Solo vinagre, aceite y una pizca de sal, preferiblemente pasados por la batidora para que emulsione y adquiera consistencia. A mi me gusta con una cucharada de mostaza en grano, que le da sabor, pero se puede utilizar pimienta u otro elemento para terminar de sazonar al gusto.
  • Variación del la vinagreta clásica: Se sustituye el vinagre, por limón y se añaden trocitos de cebolla, picados muy finos, pepinillos, pimientos, zanahorias, tomate u otro tipo de verduras al gusto.




Bibliografía y fuentes:
Mireia Carbó programa Tot es posible Rac 1


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martes, 12 de agosto de 2008

Naranjas Navelate

Aunque todas parezcan iguales, sin embargo hay muchas variedades de naranjas...
Sabemos distinguir un montón de variedades de manzanas, y casi ninguna de naranjas, a excepción de las de postre y las de zumo.





Una vez pasados los primeros meses, de la temporada del cítrico surgen las variedades más sabrosas como NAVELATE, naranja ligeramente ovalada y de menor tamaño pero una de las mejores, una explosión de sabor en tu boca, toda zumo, muy jugosa, con una pulpa, muy fina, fundente de excelente sabor, que la hace de las variedades más deliciosas de este conocido cítrico.


En 1948 en Vinaròs, se produjo una mutación espontanea de la variedad Navel, dando origen a esta variedad.


Su cultivo no esta muy extendido ya que el árbol no produce en grandes cantidades, es más delicada y el tamaño menor de su fruto, todo esto la hace poco atractiva para grandes producciones, no obstante, es muy buscada y apreciada entre los paladares más exquisitos.


Historia:

La naranja se conoce desde épocas remotas de la humanidad, seguramente es originario del sud este asiático y en España, fue introducida por los árabes como fruta decorativa, pues su sabor excesivamente ácido la hacían incomestible hasta que entrado el siglo XIX un monje aficionado a la jardinería, logro una variedad de naranja en Carcaxent, fresca y dulce, la producción de la cual se extendió sobre todo por el levante.


Propiedades:

A nadie se le escapa que es rica en vitamina C, peor también en A, B1, B2, B3, B5, B6 y E, sales minerales, potasio, calcio y fósforo.
Buena para dolores de garganta, encías y hay quien la usa con asiduidad en invierno para prevenir resfriados.
Funciona también con problemas circulatorios pues algunos de sus componentes refuerzan los vasos sanguíneos.
Además de prevenir el escorbuto, tiene propiedades diuréticas, antirraquíticas además de ser un fruto rico en fibra.
Estimula el sistema nervioso y es eficaz en migrañas, rampas insomnio y depresiones.





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lunes, 4 de agosto de 2008

GAZPACHO FRESQUITO!!!

GAZPACHO ANDALUZ

¿A quien no le apetece un gazpacho muy muy fresquito con este calor ?

Para unos es una sopa fría, para otros es una bebida refrescante o también una manera de tomar una ensalada de hortalizas fresquita!

Además de refrescarnos es un aporte enorme de vitaminas (C, E, A), sales minerales ( potasio, sodio, magnesio) , proteínas ( del huevo), fibra, sustancias antioxidantes (como el licopeno), energía ( por el pan y el aceite de oliva), y sobretodo agua, lo que hace que sea un alimento completísimo para estos días y para todo el mundo.
Yo intento hacer casi cada día y tener en la nevera.

Su elaboración es distinta según la zona, la época del año y los gustos de cada uno. Pero básicamente el ingrediente rey es el tomate. En verano tenemos la suerte de poder contar con unos tomates increíbles, el gran secreto de un buen gazpacho es este ingrediente. Un buen tomate hará un gazpacho delicioso. El pepino, ajo, pimiento rojo, pan, cebolla, aceite y vinagre son un ejemplo del resto de ingredientes que tiene. Personalmente, un huevo duro le da un toque especial y lo hace más nutritivo. En mi receta casera está incluido este ingrediente.

El vinagre es un elemento imprescindible, no sólo por su característico sabor sinó también por su cualidad antiséptica que junto con el frío nos aseguran una correcta conservación del alimento. El efecto de la acidez del vinagre y el frío hacen que alimentos crudos duren un par de días en el frigorífico. En verano hay que tener mucha precaución con la conservación de los alimentos.

Pues voy a redactaros mi receta del gazpacho que hago para todos los de casa, espero que os guste.

INGREDIENTES: para unas 4 personas

unos 6 tomates muy maduros y grandes. (mejor que sobre )

2 0 3 pepinos ( yo recomiendo los pequeñitos y duros, sinó pues los grandes pero las pepitas grandes hay que quitarlas.)

1 o 1,5 pimiento rojo.

1 cebolla

1 huevo duro

2 0 3 dientes de ajo.

un poco de miga de pan

sal

aceite de oliva

vinagre de vino tinto


Preparación de los alimentos.

Dependerá si vas a colar o no el gazpacho una vez hecho. Yo no lo hago, por eso antes de empezar preparo bien los ingredientes. Los Tomates los pelo bien, los pimientos los rayo para que me quede la piel aparte, los pepinos los pelo bien.


Se cortan en trozos todos los ingredientes, y se pasa por el turmis, el minipimer para triturarlo muy bien todo. Tiene que quedar muy fino. Se va añadiendo el aceite, el vinagre y la sal a gusto del comensal. Yo suelo poner el doble de aceite que de vinagre, pero voy probando hasta encontrar el punto exacto. Mi abuela decía que por persona una cucharada grande de vinagre y el doble de aceite. Probar a ver si os gusta. Contar con el agua que hay que añadir, según os guste más o menos líquido. Yo me lo tomo con cuchara así que no lo hago muy líquido, pero tampoco espeso.

Una vez acabado se introduce en la nevera. Se sirve muy frío y se puede acompañar con trocitos de pimiento rojo, pepino, huevo, muy picaditos , a parte y cada uno se va añadiendo. También con pan cortado a dados y frito en una sartén. Hay muchas variedades, pero si quieres un plato light, tómatelo en un vol, fresquito y sin acompañantes grasos.

Espero que os salga riquísimo y que aproveche.

RaKeL







martes, 22 de julio de 2008

Pulpo



¿ Qué hay de comer hoy ???

Preguntar el secreto de un buen pulpo a un gallego y os llenará comentará miles de recetas caseras sobre hervir en recipientes de cobre, echar una moneda de peseta antigua a la olla, echar un tapón de corcho, un trocito de tubería o dar una paliza al pulpo antes de echarlo a hervir...

Mucha leyenda urbana sobre los secretos de un buen pulpo que vamos a desvelar y sacar el agua clara...


Bon profit !!!


Lo más importante es que el pulpo sea gallego, y ya tenemos media receta hecha...

Es cierto que golpear el pulpo en los tentáculos, antes de hervirlo hace que este más blando, para ello antiguamente había que darle golpes con una maza de madera y así ablandarlo. Hoy en día disponemos de un método más sencillo que es el de la congelación que produce los mismos efectos, actualmente la congelación rompe la fibra del pulpo y se ablanda de igual modo, así puede estar perfectamente congelado un par de días y después descongelar y cocinar.

La olla ha de ser grande para que entre el pulpo sin estrecheces, muy típico usar calderos de cobre, pero se puede hacer también el ollas de acero inoxidable.
El agua ha de estar sin sal, y una vez tengamos el agua hirviendo, hay que DARLE UN SUSTO sumergiendo el pulpo en la olla TRES veces antes de dejarlo definitivamente sumergido para su cocción, de esta manera evitaremos que la piel se nos rompa, porque por este efecto la piel se contrae y no se nos rompe en la cocción.

Hay que meter un corcho de una botella de vino en el agua de la cocción del pulpo, no está demostrado pero es posible, que los ácidos del vino que se concentran en el tapón, actúen con el pulpo ablandándolo.
Hay que poner una patata grande con el pulpo, y así controlar la cocción del pulpo, pues los tiempos de cocción son parecidos y cuando la patata esté blanda el pulpo, estará listo para comer.


Una vez cocido, hay que trocear los tentáculos con unas tijeras, a mi personalmente, me gusta acompañado con patatas hervidas en la misma agua del pulpo, un buen chorro de aceite de oliva, sal gorda y pimentón picante a discreción...

Pero el mejor de todos es el que se come a feira...

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martes, 1 de julio de 2008

Papaya

Hoy en nuestro apartado de cocina, recién inaugurado, vamos a tocar el tema de las frutas exóticas...





La papaya, o papaia, es conocida también como melón de árbol, de echo su sabor, nos recuerda ligeramente al del melón. La papaya, originaria de México, es conocida desde varios siglos en centro y sur América, y se cultiva en la actualidad principalmente en Asia y África, en climas tropicales o subtropicales, pues necesita para un correcto crecimiento temperaturas altas o medio altas, siendo el árbol muy sensible a las heladas, que no las soporta.

La papaya, no es muy exigente respecto a suelos, pudiendo crecer en cualquier terreno abonado, incluso en alguna maceta grande. Es una de las frutas más productivas respecto a su tamaño, ya que siempre tiene flores y frutos al mismo tiempo.

El fruto de la papaya, era relacionado antiguamente con la fertilidad, supongo que por su forma oblonga, tiene textura suave y puede ser de color verde, amarilla, naranja o rosa.

BENEFICIOS MÉDICOS...
La Papaya, esta compuesta por encimas protolicos, principalmente la papaína, además de contener sales minerales, glúcidos, proteínas y vitaminas ( A, B y C )Tiene la Papaya, propiedades para facilitar la digestión de alimentos de difícil asimilación debido a su alto contenido en papaína, esta encima es una proteína proteolítica, que favorece la digestión de proteínas.

La papaya está recomendada en el tratamiento de trastornos digestivos, ayuda a prevenir la arterosclerosis y tromboembolias. Tiene usos externos debidos a su poder cicatrizante y tiene propiedades antibacterianas, vermífuga, anti diarreica i antihelmíntica.


USOS:
A parte de que la fruta fresca en sí esta riquísima, la papaya se puede preparar en zumos, pasteles y conservas. La papaya es utilizada para la fabricación de cerveza, donde hace que la cerveza quede clara y no turbia. En cosméticos y pomadas que se aplican sobre infecciones cutáneas úlceras y quemaduras, debido al alto poder cicatrizante.
En diversos usos de la industria alimentaria, aunque su mayor explotación es por el LÁTEX que se encuentra en toda la planta, por eso han de tener especial cuidado las personas alérgicas al látex pues se pueden producir reacciones alérgicas, irritantes o hasta problemas respiratorios.

De la sabia del árbol de aspecto lechoso, se obtiene una enzima, llamada papaína, aunque esta sabia es muy tóxica en estado natural para el ser humano, produciendo irritaciones alérgicas al contacto con la piel, sin embargo es utilizada la papaína, como ablandador de carnes, en parrillas o barbacoas se emplea el jugo para rociarlo sobre la carne a la cual deja sumamente tierna y jugosa. ( recordar que este uso está prohibido en Europa )

CONSERVACIÓN:
En el trasporte y el almacenaje, la papaya tiene que tener una temperatura constante de entre 8 y los 10ºC, en sitios muy húmedos, de esta manera se puede conservar hasta 4 semanas con toda su calidad.

PRECAUCIONES:
Evitar la ingestión de papaya, durante el embarazo o los periodos de lactancia.


Fuentes y Bibliografía:
http://ca.wikipedia.org/wiki/Papaia




OmOlinO.

miércoles, 11 de junio de 2008

Guerra de fogones

La llamada guerra de los fogones, es la controversia surgida a raíz de la publicación de un libro de Santi Santamaría, donde arremete contra la cocina de Ferrán Adrià, tachándola de abusar de los productos químicos y de fabricar platos que ni ellos mismos se comerían, frente a la cocina tradicional que el mismo predica.

Cierto es que la cocina actual es más un experimento de química que otra cosa, donde se trata de pasar cualquier alimento por todos los estados de la materia excepto el plasma...
Creo que para tal atrevimiento, solo al alcance de unos pocos genios, son necesarios estudios de química y un buen asesoramiento, así como normativa al respecto, tal y como pide Santi Santamaría.

No obstante, no quito mérito a los imaginativos y elaborados platos de Ferrán, que es un maestro de la cocina moderna, pero si creo que hay que poner coto al "todo vale", ya que estamos tratando productos que requieren un mínimo de conocimiento y que no deberían estar al alcance de cualquier manazas como yo, con conexión a Internet.

Se dice que en toda buena cocina moderna, hace falta un soplete, pero donde se ponga el horno de la abuela que se quiten los nuevos inventos... Ahora que si voy a probar inventos, me gustaría saber que detrás de estos, está un inventor de renombre, que tiene conocimientos sobre lo que hace y no cualquier aprendiz que se ha mirado un par de recetas por Internet y ha comprado unos aditivos químicos en el rastro...

La cocción es un proceso químico que está probado en la cocina de toda la vida, pero hay muchos nuevos productos que no se sabe bien hasta que punto, alterar sus propiedades químicas, los puede convertir en otra sustancia distinta, incluso volver peligrosos o perjudiciales, es por eso que se ha de saber lo que se hace.

Por otra parte, todo este tipo de sustancias químicas que se utilizan para elaborar ciertas recetas de diseño, tienen que ser públicas como público es el contenido de cualquier envase en alimentación y que sea el cliente cuando mira la carta, el que decida si se atreve a probar según que cosas... pues la degustación culinaria, no ha de estar reñida con la información...

Esta es mi opinión respecto al uso de la química en la cocina, y cierto es, que por una vez que podamos disfrutar de este tipo de cocina de diseño, vamos a comer día a día con la fórmula tradicional, así que no hay que obsesionarse por un día, y disfrutar de nuevos sabores y texturas de lo que los genios de la cocina nos propongan...




Bon Profit !!!




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miércoles, 21 de mayo de 2008

Rollitos de Salmón

¿ Qué comemos hoy ???



ROLLITOS DE SALMÓN

El salmón es un pescado, EVIDENCIA !!! yo lo compro ahumado y troceado en finas lonchas.... esto me permite hacer rollitos que quedan bien como aperitivo en cualquier comida o cena... pero también se puede comprar fresco y cortar a finas láminas, dependiendo de la pericia del cocinero...



Rollitos de salmón rellenos de espárragos

Ingredientes, una lata de espárragos de Navarra y unas láminas de salmón ahumado en filetes...Enrollar un ESPARRAGO , dentro de la lámina de salmón ahumado

Dificultad = NULA



Rollitos de salmón rellenos de gambas

Ingredientes, salmón ahumado en filetes, gambas peladas crudas, olivas, pimento rojo escalibado, huevo duro, vino blanco y nata.

En una batidora se mezclan todos los ingredientes haciendo una masa compacta, sobre las láminas de salmón se extiende la masa y se enrolla, presentándolos con un poco de mayonesa sobre el rollito.

Dificultad = NO MUY DIFÍCIL



Rollitos de salmón con queso fresco

Ingredientes, salmón ahumado en filetes, queso blando para untar, lechuga, pepinillo, aceitunas, perejil, caviar y alioli

Cortamos los filetes de salmón por la mitad (de cada uno, hacemos dos).Picamos en trozos muy pequeños la lechuga, el pepinillo y las aceitunas, junto con algún recorte de salmón. Mezclamos todos estos ingredientes con el queso. Colocamos en el centro de cada filete de salmón ahumado una cucharada de la mezcla.Espolvoreamos con un poco de perejil o de eneldo.

Enrollamos los filetes de salmón, de modo que quede todo el queso envuelto.Colocamos en una fuente de servir.Acompañamos con un poco de salsa ali-oli ligera, es decir, elaborada con mayonesa y pocos ajos, para que no le den mucho sabor al plato.

Dificultad = SOLO PARA PROFESIONALES



Rollitos de salmón rellenos

Ingredientes, salmón ahumado en lonchas finas, huevos duros, maíz dulce, pepinillos agridulces, huevas de salmón, alcaparras, gambas peladas y picadas, una cucharadita de eneldo picado, unos tallos de cebollino y mostaza a la pimienta.Sobre una superficie de trabajo deposita las lonchas de salmón y córtalas en tiras de unos 8 centímetros por 15 de largo. Deposita en un bol los huevos previamente picados, las gambas, el eneldo, los pepinillos cortados en trocitos y la mostaza.Mezcla bien el compuesto y añade entonces los granos de maíz y las alcaparras, mezcla nuevamente y dispón una cucharada de relleno sobre cada tira de salmón.Enrolla las tiras y ata cada rollito con un tallo de cebollino, seguidamente dispón cada uno de pie en los platos de servicio. Deposita sobre cada rollito unas huevas de salmón y espolvorea el plato con un poco de eneldo picado, añade también unas gotas de aceite.

Dificultad = Para matrícula, CUM LAUDE











Fuentes y bibliografía:

Recetas originales de Rakel
http://www.sabervivir.es
http://www.directoalpaladar.com
http://www.consumer.es
http://www.karlosnet.com



The Wos.<>
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sábado, 10 de mayo de 2008

Calendario Fruta




FRUTAS DEL MES DE MAYO

Aunque parezca que cuando vamos al mercado o frutería hay una variedad enorme de frutas, existe una guía para poder disfrutar de todos sus atributos en la mejor época del año.
Y ya no sólo para tener todo lo mejor de ese fruto sino también por el precio. Este dato también nos puede ayudar a adivinar que una fruta es de temporada o no. Unas fresas a 10€ el kilogramo.... en diciembre... nos hará que pensar...o no?

Este mes de mayo empiezan a verse una rica variedad de frutas. ¡Empieza la mejor época para tener casi casi de todo! Aunque hay que puntualizar que con el clima de hoy en día, y con los invernaderos, tenemos un avance de frutas. La guía que iré haciendo mes a mes es un indicador natural.

FRUTAS FRESCAS:

El albaricoque, melocotón empiezan a verse este mes.

Frutas que han empezado el mes pasado y siguen en todo su apogeo: cerezas, ciruelas, fresas, nísperos.


Frutas que siguen en el mercado: lima, limón, manzana,naranjas, peras, piñas, plátanos.





FRUTAS TROPICALES:

Aguacate, carambola, coco, kiwi, kiwano, maracuya, mango, papaya, rambután, tamarillo.

Fuentes y bibliografia:

www.consumer.es
www.fondosgratis.com

RaKeL


lunes, 5 de mayo de 2008

Cocacola

Hay que meter un poquito de miedo, para llamar la atención y concienciar sobre algunos asuntos. Al respecto me han llamado la atención respecto al pasado artículo del flúor, tachándome de alarmista, con algo tan inocente, yo no dejo de mirar la composición de las aguas minerales en el supermercado, pero... ¿que es el flúor,?? si hay cosas mucho peores como... la Coca Cola, claro...


Si introducimos un filete de carne en Coca-Cola, esta se disuelve en apenas dos días, si esta bebida es capaz de hacer todo esto con un filete, que no podrá hacer con nuestro estómago.
Se dice que la Coca Cola es un estupendo quitamanchas, elimina las manchas de grasa en la ropa y se comenta que hasta en EEUU las patrulla de policía llevan un bidón de varios litros de coca cola, pues es la mejor forma de quitar las manchas de sangre en la calzada.
Se dice que es un perfecto desatascador, debido a su alto poder corrosivo, ya que si la vertemos por un desagüe, nos deja las tuberías limpias en un periquete, incluso alguno la utiliza un paño empapado en coca cola para sacar tornillos oxidados.
Otro de los usos más celebrados es como limpiador de parabrisas o de los faros de los coches, que quedan relucientes tras una dosis limpiadora del mágico producto.

La Coca-Cola, nació como un jarabe medicinal, que curaba todo tipos de mal, desde el dolor de cabeza, hasta la impotencia. Hoy nadie creería en esto pero... y todo lo demás...

Nada más lejos de la realidad, todo mentira.
Cualquiera puede hacer la prueba del filete, o de las manchas de sangre, ( HAZ LA PRUEBA !!! ) y verás que no hay nada de cierto, y media humanidad estaría ya con perforación de estómago si hiciéramos caso a semejante difamación.
Cualquier bebida carbonatada produce el mismo efecto sobre las tuberías, y el sprite o la fanta, son igual de buenos o malos, desatascando las cañerías, o sacando tornillos.

Como curiosidad, añadir que la FANTA se creó en Europa en los albores de la segunda guerra mundial, ya que el conflicto impedía la importación de Coca-Cola, así se invento una bebida refrescante de frutas que alguien decidió llamar Fanta de "Fantastica"

Y por último, uno de los componentes de la Coca-Cola, el ácido fosfórico, que esta contenido en infinidad de alimentos y que proporciona el nivel de acidez a la coca cola, es en sí un potente limpiador de rejillas y faros de coche, pero que nadie se olvide que nuestra células necesitan del ácido fosfórico para funcionar. El ácido fosfórico es el que nos produce la sensación de dientes y boca limpia al beber, pero un exceso de este componente puede producir daños al esmalte.


Es aquí donde comienza el lado oscuro de la Coca-Cola...


La sal que contiene, nos da sensación de frescor al beber, y la principal diferencia con la Pepsi, que tiene un menor contenido de sal y azúcar.
Coca-Cola, es una de las marcas más conocidas del mundo moderno, y la publicidad negativa algo que viene intrínsecamente unido a la fama.
Yo no la voy a defender, pero me parece fantástica los días de digestiones pesadas, además lleva potasio, y aunque la cantidad es insignificante comparada con los plátanos, es fantástica en según que problemas estomacales, como calmante de la arcada del vómito. Aunque un consumo, por encima de los cuatro litros diarios produce problemas renales.

Más en su contra, el colorante E-150 que contiene amoniaco, por este motivo se fija la ingestión diaria admisible de este colorante en 200 miligramos (mg) por kilogramo de peso, es decir: para un peso medio de 65 kg corresponderían 13 g contenidos en una cantidad ingente de bebida de cola (unos 15 litros), yo no conozco a nadie que sea capaz de beber tanta...
La cafeína. una lata de coca cola contiene unos 40 mg de cafeína, por los 60 mg que contiene un café instantáneo, la dosis mortal de cafeína es de 5000 mg de una sentada, así que hay que estar tranquilos hasta los 40 litros de refresco.


Para quitaros este mal sabor de la Coca-Cola, recordar curiosidades como que:

- Después de la expresión OK, Coca-Cola es la palabra mas reconocida y pronunciada en todo el mundo.
- Todas las botellas de Coca-Cola producidas hasta ahora y puestas en fila harían el recorrido Tierra -- Luna de ida y vuelta 1.045 veces.
- La primera versión de la actual Coca-Cola se llamó "Pemberton's French Wine Coca" y contenía vino.
- México e Islandia son los dos países donde mas Coca-Cola se consume por habitante.
-La empresa Coca Cola posee kalimotxo como marca registrada


Recordaros otras leyendas urbanas como que: la marca introducía publicidad subliminar en fotogramas, dentro de las películas y que producía un aumento del 60% de consumo de dicho producto al finalizar las sesiones.
La famosa fórmula secreta, que solo la sabían dos personas en el mundo y que no podían viajar juntos en el mismo avión
Que se utilizaba cocaína en los orígenes para la fabricación de la bebida, y que cada país tiene un sabor distinto y particular de coca cola.

Todo falso, excepto esto último, en el caso de las coca colas light, ya que la compañía utiliza edulcorantes distintos, dependiendo del país de fabricación, así en Europa se utiliza la mezcla de tres tipos distintos de edulcorante y en América el jarabe de maíz.


Nada MÁS, una me voy con una Coca-Cola y una SONRISA :-D






The Wos.<
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lunes, 28 de abril de 2008

Flúor

Alguno ha recibido ya un email mío advirtiendo sobre los peligros del flúor y está pensando que narices me he fumado para decir lo que digo, bien, fumar nada de momento, pero... ¿sabéis que flúor se utiliza para fabricar matarratas ???




Los peligros del Flúor !!!


El flúor tiene muy buena prensa, de hecho hablar de flúor, es relacionado rápidamente con ese elemento que lleva la pasta de dientes y que ayuda a que no tengamos caries. A otros les viene a la memoria, la historia de los colonizadores españoles que llegan a un poblado indígena americano, donde todos los aborígenes conservan la dentadura en perfectas condiciones, algo inusitado para el siglo XV !!! y es relacionado con que toda la tribu va va beber de un rio cercano, que el tiempo y los estudios científicos terminan por descubrir que atraviesa un yacimiento de flúor.

Bien, ¿donde está la polémica? y ¿donde está el peligro?
Todo surge de los años cincuenta, cuando la mayoría de gobiernos deciden fluorar el agua, así el agua que sale por nuestros grifos en casa, se le ha añadido previamente flúor. Esta fuera de toda discursión que el flúor, evita en los primeros años de nuestra vida, la formación de caries, ya que unido al calcio forma un esmalte mucho más duro y resistente. La polémica surge de un estudio de EEUU, que pretende conseguir que el agua de consumo de Estados Unidos se deje de fluorar, ya que un exceso de flúor es severamente TOXICO y perjudicial, produce diversas sintomatologías, y hasta que parece increíble pero un exceso de flúor produce CARIES !!! ya que el exceso de flúor produce una enfermedad, llamada fluorosis que hace que se pierda parte del calcio y debilita la placa dental, siendo esta más quebradiza, pudiéndose romper con más facilidad, o estando por su debilidad más expuesta a los ataques bacterianos como la caries. Estos efectos, con un consumo muy elevado se pueden agravar a nivel óseo de todo el esqueleto, produciéndose una descalcificación general.

No hay que alarmarse porque la fluorosis dental se produce con consumos superiores a los 4ppm de flúor y la fluorosis esquelética, mucho más grave y peligrosa, se produce con consumos de 15ppm o superiores de flúor.

Así que algo que es beneficioso en pequeñas dosis, menos de 1ppm según la OMS, se convierte en perjudicial y dañino con su sobre exposición.
y ahí viene el PELIGRO en la sobredosis de flúor !!!

Muchas aguas minerales, embotelladas están libres de flúor, pero algunas contienen una floración extra de hasta 15ppm. Al agua, se ha de añadir, muchos complejos vitamínicos, chicles, bebidas y hasta la sal que se ha puesto últimamente de moda que sea fluorada.
Los dentífricos y los elixires dentales, contienen entre 1000 y 2500ppm de flúor, y aunque la absorción a través de los dientes es prácticamente nula, siempre conoces a alguien que se come la pasta de dientes, yo particularmente conozco a uno !!! o algún niño que no tiene cuidado con los enjuagues bucales.

NO TE COMAS LA PASTA DE DIENTES !!!

Las cuchillas de afeitar y las sartenes antiadherentes de teflón, contienen flúor, que si no vamos con cuidado nos vamos comiendo poco a poco en la tortilla, a mediada que la sartén se degrada.

Hay también estudios que demuestran que la ingesta de elevadas dosis de flúor, debilita las facultades mentales, produciéndonos trastornos del cerebro, y un efecto mental sedatorio. Estos efectos se demostraron en los campos de concentración de la Alemania Naci, donde se sedaba a los prisioneros de esta forma, añadiendo grandes dosis de flúor en la bebida. También se comenta que el gobierno Británico aumento la dosis de flúor en el agua potable de Irlanda del norte, durante los años de máximo conflicto con el IRA, pero esto último pertenece a la teoría de la conspiración que dejo en cuarentena a juicio de valor, de usted, estimado lector.

¿ De donde sale el flúor?
Buena pregunta, pues aunque se encuentra en la naturaleza con mucha facilidad, incluso en el aire, el flúor es uno de los principales residuos de la fabricación del aluminio. Curiosamente los estudios encargados por las empresas fabricantes de aluminio son los más fervorosos a favor de fluorar el agua de consumo sanitario.


El exceso de flúor, FLUOROSIS, es una realidad, y una enfermedad irreversible, sin tratamiento más que el de la prevención. El flúor es un veneno acumulativo que afecta más a la población adulta que a la joven. En EEUU se esta planteando no fluorar el agua, Suiza lo lleva no haciendo desde 1975. España actualmente lo hace, y en diversas dosis, según la zona donde vivas. Últimamente ha surgido la polémica en Canarias, donde se han detectado dosis de flúor superiores a los 4ppm en algunas zonas.

Quiero concluir que el peligro del flúor, no está en si mismo, si no en la dosis, que según la OMS no debería superar 1ppm diaria, y aunque si bien es verdad que no podemos andar mirando todo lo que tomamos, porque nos volveríamos locos o paranoicos, si bien estará echar un vistazo a nuestros usos, hábitos, costumbres y preguntaros cual es la dosis de flúor que le estamos aportando a nuestro organismo.







Bibliografía y más información en:
http://iabot.iespana.es/ciencia/biotecnologia/bioquimica/fluor_agua_potable.htm http://www.gobiernodecanarias.org/sanidad/scs/3/3_5/3_5_1/_fter_3/fluor/general/indice.jsp
En los enlaces de utube del margen derecho del Blog


PP(Post Post): No es imposible encontrar dentífricos libes de flúor, en farmacias o tiendas de homeopatía por ejemplo, pero curiosamente esto es tarea harto imposible en grandes centros comerciales donde abundan los dentífricos de colorines, que curiosamente coinciden con un alto contenido en flúor.



viernes, 25 de abril de 2008

Patatas Cancerígenas







Las patatas fritas, es un riquísimo alimento que se sirve muchas veces de guarnición de algunos platos y otras veces están buenas por si solas.






La variedad de patatas fritas va desde las de bolsa, a las congeladas, las caseras, de Mc Donals, hasta las prefritas !!! y es que hay para todos los gustos... y aprovecho este punto para recomendar la película a la que hace referencia la foto SUPER SIZE ME.

La patata, es una de las principales fuentes de VITAMINA C en la dieta mediterránea, y aunque hay alimentos como los cítricos con más contenido en esta vitamina, debido a su gran presencia que tiene en nuestra dieta, la patata es el principal aporte por cantidad.

Pero no todo es bueno, pues la patata produce de forma NATURAL al freírse, una sustancia que es potencialmente en si cancerígena y se llama ACRILAMIDA.

La ARILAMIDA es un compuesto POTENCIALMENTE CANCERÍGENO, según pruebas realizadas en animales de laboratorio y se asocia esta sustancia también a la aparición de ciertos desórdenes neurológicos

Se forma por la reacción de dos compuestos naturales que se encuentran en todo producto con base de almidón, la asparagina que es un aminoácido y los azúcares naturales como pueden ser la fructosa o la glucosa. Estas sustancias, que no son malas por si solas, al someterse a temperaturas por encima de 120ºC se asocian dando lugar a la ACRILAMIDA, influyendo en su formación la temperatura del aceite y el tiempo que estemos friendo las patatas, que es proporcional, de manera que a MÁS TEMPERATURA Y más TIEMPO, mayor formación de esta sustancia.


COMO EVITAR LA FORMACIÓN DE ACRILAMIDA ???

  1. Poner en remojo las patatas una vez peladas y cortadas, ya que el agua hace de disolvente con parte de los azúcares naturales antes mencionados, y que son precursores de la ACRILAMIDA, así reduciremos de forma importante la formación de esta sustancia. Si la patata se deja en remojo 1\2 hora, se reduce aproximadamente un 30% los niveles de acrilamida.
  2. Como en la mayoría de los casos vamos a freír las patatas, con temperaturas superiores a 120ºC, hay que procurar, no hacer una fritura en exceso, que la patata quede con un ligero color dorado pero sin llegar a quemarse.
  3. No está completamente demostrado que la reutilización del aceite, influya en la formación de la acrilamida, pero está recomendado freír con aceites principalmente de oliva y no hacer un uso muy intensivo de estos.


La OMS ( organización mundial de la salud, ) ha calculado la dosis peligrosa de esta sustancia en 0,1mg por kg al día, lo que haciendo cuentas muy a groso modo, significa que una persona de 70kg ha de tomar más de 6kg de patatas fritas para llegar a las dosis de peligrosidad.


Con todo esto, su debida precaución pero sin miedo, a disfrutar de unas riquísimas patatas fritas, y BON PROFIT !!!





Bibliografía y fuentes:

Juan Antonio Tudela (Doctor ingeniero agrónomo )
Tecnología de los alimentos investigador del CSIC, Entrevista Ser consumidor 31-3-08
http://revista.consumer.es Núm 92

www.omolino.blogspot.com

domingo, 20 de abril de 2008

Pollo al Ast

Hoy comemos.... POLLO AL AST !!!



Qué hambre tengo, llega la hora de comer y la nevera más vacía que que el bolsillo a primeros de mes.
Con tanta crisis económica y los precios de los alimentos subiendo sin parar, hay que tomar medidas extremas para reflotar la economía y llenar la pancia.







TODOS LOS SECRETOS de un buen POLLO AL AST.

Como en esta web no vamos a escatimar trukos y secretos, ahí va todo lo que hay que saber para hacer un buen pollo al ast.
Ahora alguien se preguntará si lo vamos a cocinar, el que suscribe es, perezoso y mucho más en un domingo, ni de broma, con lo complicado que tiene que se todo....



  1. La reserva. Es muy importante, tener la tarjeta de la pollería, los pollos al AST se RESERVAN, si amigos, es la cruda realidad, hay que llamar antes para pedir que te guarden, si no, te puedes encontrar con la ingrata sorpresa que ya no queda comida, o tienes que esperar un montón en la cola de hambrientos domingueros, para poder llevarte una escasa ala requemada y una pechuga insustancial que no quería nadie.
    http://www.elspollos.com/ ( esta es la mía, que se puede reservar hasta por internet, el doble de cómodo !!)
  2. El Puesto. Es importante llegar a la tienda el primero, pues esto es como la cola de los abuelos a la puerta del médico, más allá de las dos de la tarde, la cola es una marabunta humana de domingueros en chándal, hambrientos y con ganas de comprar muchas cosas y la cola puede ser un suplicio interminable. La solución es ir a por el bicho una horita antes y tirar de microondas que es muy socorrido.
  3. El taper !!!! El taper es el elemento imprescindible, para un buen pollo al ast, y te facilitará que el ave no esté resecuza y le pongan toda la SALSITA que quieras, sin tener que llevar esas incomodas bandeja de plástico o las bolsas de papel que antes de llegar a casa están goteando.
  4. Las ofertas. Olvídate del lote de ofertas, el helado y la botella de vino son la típica trampa que colocan para que consumas, tú has venido a por pollo y con el pollo volverás debajo del brazo, como mucho un bote de alioli picante y una cesta de patatas para cuatro, siempre que sean al caliu y un sifón para el vermouth.
  5. Por último, piénsalo bien antes de salir de la tienda, te puedes llevar otro pollo más si tienes mucha hambre o el pollo es muy pequeño !!!! Piensa que con el exceso de ave te servirá para tener la comida resuelta hasta el martes o miércoles, así que no lo dudes y pide tres !!!


    Espero que los consejos os hayan sido de utilidad y BON PROFIT !!!

oskar.<
www.omolino.blogspot.com

sábado, 19 de abril de 2008

Presentación


Qué HAMBRE Tengo !!!

es lo que pasa, cuando se junta el hambre con las ganas de comer...

Bienvenidos,
Que hambre Tengo es un blog de cocina semanal, donde pretendemos reunir las exquisitas, originales, divertidas, esplendidas y magnificas recetas de raKel, con las absurda y disparatada cocina de supervivencia de osKar.<

Esperamos poder divertiros, y entretener vuestra alma y estómago...

Un salu2

raKel & wosKar
Copyleft 2008